Ý NGHĨA CÁC MÓN ĐẶC SẢN
| Stt | Món ăn | Ý nghĩa của món ăn |
|
I |
CÁC MÓN CHẾ BIẾN TỪ ẾCH (KIM TUYẾN OA) | |
|
1 |
Ôm trọn tình yêu
(Ếch xào Kinh Bắc) |
“Núi ấp ôm mây, mây ấp núi,
Lòng sông gương sáng bụi không mờ” Làm chúng ta bồi hồi nhớ lại bài thơ “mới ra tù tập leo lúi của Bác Hồ kính yêu. Cảnh mây núi nhấp nhô trập trùng. Mây, núi được nhân hóa, trở nên hữu tình: núi ấp ôm mây, mây ấp núi. Mây núi quấn quýt, bao bọc lấy nhau. Một câu thơ bảy chữ mà chữ “vân”, chữ “ửng”, chữ “sơn” được điệp lại hai lần gợi tả cảnh mây núi tầng tầng lớp lớp, ngắm nhìn không chán mắt. Trong cuộc sống nhân duyên khi tình yêu vẫy gọi, được ở trong vòng tay yêu thương của một ái đó thật là hạnh phúc. Trong ẩm thực chắc đâu đó mọi người đã nghe thấy món nhái ôm măng. Ở đặc sản nhân gian các nghệ nhân đã kỳ công khôi phục lại món ăn giúp tình yêu đôi lứa thăng hoa, người trong một nhà thêm khăng khít, huynh đệ bốn phương thêm thắm nồng. |
|
2 |
Bước chân trường sơn
(Đùi ếch chiên giòn) |
Các cụ thường nói “Hành trình vạn dặm bắt đầu từ một bước chân” và trong thời kỳ chống Mỹ đã có ngàn vạn bước chân của các chàng trai trẻ vượt dãy Trường Sơn chi viện cho Miền Nam thân yêu. Để vượt qua ngàn trùng xa cách như vậy cần phải có một ý chí quyết tâm, một đôi chân vững vàng. Đến với đặc sản nhân gian quý sẽ được thưởng thức món đùi ếch không chỉ, ngon, bổ dưỡng mà còn giúp mỗi chúng ta bổ sung lượng can xi cần thiết giúp đôi chân thêm khỏe, vượt mọi gian lao đến bến bờ hạnh phúc. |
|
3 |
Âm vang trường sơn
(Canh khoai sọ ếch) |
Dải trường sơn thật hùng vĩ và hiên ngang, sừng sững với ngàn vạn núi cao. Nơi đây gắn bó với tuổi trẻ của biết bao chàng trai cô gái cho độc lập của nước nhà. Các tràng chai cô gái phải chèo đèo lội suối, vượt bao gian khó để cùng đất nước đến ngày thống nhất.
Với món canh khoai sọ ếch cũng vậy, trải qua nhiều công đoạn rất kỳ công để ra được bát cánh thơm ngon và vô cùng bổ dưỡng. Người ốm ăn vào sẽ cảm thấy khỏe ra, người khỏe ăn vào tăng cường sinh lực sảng khoái vô song. Ăn xong bát một lại muốn bát hai, lại ngồi lai rai thêm vài chum rượu quý. |
|
4 |
Trường sơn vang bóng
(Da ếch chiên giòn) |
Các cụ có câu “Khi đi trai tráng khi về bủng beo” đây là điều không thể tránh được khi những người lính cụ hồ trên đường ra chiến trận không chỉ chiến đấu với địch mà còn phải vượt ngàn trùng với rừng thiêng nước độc, nhiều người khi trở về như là kiệt sức. Nhưng tất cả những điều đó cũng không quật ngã được ý chí kiên cường của người lính cụ hồ.
Với bộ da ếch cũng vậy, nhiều người tưởng chừng như là vô nghĩa nhưng dưới bàn tay tài hoa của các đầu bếp thượng hạng của chúng tôi lại tạo ra món ăn ngon và vô cùng độc đáo. Nâng chén rượu nồng sẽ cảm nhận được sự giòn rụm của món ăn và sự mềm môi của rượu quý. |
|
5 |
Trở lại chốn xưa
(Chả ếch) |
Khi trở lại chốn xưa thì chúng ta thường chúng ta chìm đắm trong cảm của những hoài niệm, đôi khi không còn là con người thật của hiện tại. Món chả cũng vậy nó không còn là món thịt đơn thuần mà sự hòa quện của thịt ếch và các gia vị để tạo lên món đặc sản lừng danh của đặc sản nhân gian. |
|
6 |
Gửi trọn niềm tin
(Tù và ếch xào giòn) |
Các cụ xưa có câu “ăn cơm nhà vác tù và hàng tổng” đó là để nói đến những người nhiệt huyết, sẵn sàng hy sinh bản thân để làm việc có ích. Với những người này họ làm việc mà không màng đến lợi ích cho bản thân vì vậy đã dành trọn sự tin yêu của mọi người. Khi đã dành được tin yêu của mọi người thì mới có thể nói một điều gì đó. Với tù và ếch của đặc sản nhân gian nếu ai đã ăn một lần sẽ luôn nhớ mãi, đây có lễ là món độc nhất vô nhị sẽ dành trọn yêu thương của mọi người. |
|
II |
CÁC MÓN CHẾ BIẾN TỪ ỐC (ĐIỀN LOA) | |
|
1 |
Khởi nguồn thương yêu
(Ốc xào Giang Nam) |
Mọi sự vận động của con ốc khởi nguồn từ cái miệng, còn với con người khởi nguồn yêu thương từ cái miệng xinh xắn. Những lời nói yêu thương là khởi nguồn cho chiến thắng.
Đến với món ốc xào của đặc sản nhân gian quý khách sẽ cảm nhận được vị ròn sần sật của ốc, vị bùi của chuối và vị đậm đà của gia vị xung quanh. Ăn rồi xong rồi vô cùng sảng khoái lại muốn ăn thêm. Đúng chuẩn cơm bố nấu luôn! |
|
2 |
Giữa ngàn yêu thương
(Chả ốc Giang Đông) |
Khi làm chả ốc thì những miếng lưỡi ốc sẽ hòa quện vào thị xay mịn thành một khối, nếu để tách ra từng thứ thật là một điều không thể.
Trong cuộc sống cũng vậy chúng ta đã hòa chung nhịp đập thì không thể nào tách được chúng ta. Với món chả ốc của đặc sản nhân gian cũng vậy, tuy là món trong nhân gian nhưng thơm ngon hơn cao lương mỹ vị. Để ăn một lần lại muốn ship cho người thân. |
|
III |
CÁC MÓN CHẾ BIẾN TỪ THỊT LƠN | |
|
1 |
Tận cùng yêu thương
(Dạ dày xào Đại Lý) |
Theo như tiểu phẩm của Anh Xuân Bắc và Anh Tự Long các anh ấy định nghĩa “yêu từ đáy lòng” là “yêu từ dạ dày” đấy mọi người. Nghĩ lại mới thấy định nghĩa của các anh ấy tuy dí dỏm nhưng mà đúng quá. Dạy dày là ở đáy rồi nhưng các anh ấy gắn với sự yêu thương mới thú vị làm sao. Lấy cảm hứng từ câu chuyện đó, các nghệ nhân ở đặc sản nhân gian đã chế biến thành món ngon vô cùng yêu thường, ăn một lần luôn nhớ mãi không bao giờ quên. |
|
2 |
Xoay chuyển càn khôn
(Giò lưỡi Malaga) |
Giữ vững ý chí, tinh thần thì sẽ có uy lực. Có uy lực ắt bên trong mạnh, bên trong mạnh thì không ai địch nổi.
Người ta nói cái lưỡi không xương lắm đường lắt léo. Nói đông cũng được, nói tây cũng được. Nhưng các cụ cũng có câu để giữ cho nhau cái tình thì hãy giữ mồm giữ miệng và chỉ nói những lời yêu thương. Món giò lưỡi của đặc sản nhân gian cũng vậy, lưỡi được gói trọn trong một số thực phẩm cùng gia vị, người ăn một lần sẽ luôn nhớ mãi, giữ trọn tình yêu thương. |
|
3 |
Lầm đường lạc lối
(Thịt ba chỉ giả cầy) |
Thịt ba chỉ bản thân đã là nửa nạc nửa mỡ giống như một người không có chính kiến rõ ràng. Ấy vậy mà lại được chế biến thành giả cầy thị lại thành không phải là chính mình. Món ăn muốn nhắc nhở chúng ta trong cuộc sống phải có chính kiến, phải có sự quyết tâm nếu không rất dễ đánh mất bản thân và đi lầm đường lạc lối. |
|
IV |
CÁC MÓN CHẾ BIẾN TỪ BÒ | |
|
1 |
Líu lo gọi bạn
(Bò nướng Sapporo) |
Khi vào rừng nghe chim hót líu lo, nếu đói và săn bắt được món gì để ăn thì món nướng là tuyệt vời nhất. Và món nướng Saporo của Đặc sản nhân gian cũng vậy là món ngon lừng danh khắp chốn chiếm trọn sự tin yêu của mọi người. Quý khách ăn vào sẽ cảm nhận được sự đậm đà của thịt bò, sự thanh mát của rau, sự thơm nồng của gia vị. Và để rồi líu lo tâm sự gọi thêm mấy bạn đến cùng và gọi thêm, thêm nữa. |
|
2 |
Đường xa vạn dặm
(Lòng bò/ngựa xào) |
Đường đi của thức ăn vào cơ thể sinh vật trải nhiều cung đoạn nhưng cung đoạn ở khúc lòng là dài nhất và toàn chất cặn bã. Món ăn này để chúng ta nhớ đến việc không có gì là dễ dàng để đạt đến thành công. Đây cũng là món để các anh chàng ngồi nhậu lai rai thì có mà dốc hết chân tình. |
|
3 |
Tình không phôi phai
(Xách bò/ngựa xào) |
Dạ dày có lẽ là bộ phần khổ nhất trong cơ thể sinh vật khi phải làm việc vô cùng vất vả trong điều kiện không được tốt nhưng nó vận hành nhịp nhàng cùng các bộ phận khác. Dù trong bất cứ hoàn cảnh mất vệ sinh nhất, dù cho ai nói bất cứ điều gì thì dạ dày cũng không thể xa rời chất thải của cơ thể, thế người ta mới gọi là tình không phôi phai. |
|
V |
CÁC MÓN CHẾ BIẾN TỪ CÁ | |
|
1 |
Vì một ngày mai
(Cá chép ôm sương Đại Lý) |
Muốn thành công để có ngày mai tươi sáng thì không thể hửng đông mới tỉnh giấc nồng mà để chỉ những con người dạy từ buổi sương sớm ban mai sẽ toại nguyện công danh.
Và món cá chép hấp đặc sản nhân gian không chỉ giữ nguyên vị thanh tao của món ăn mà còn vô cùng bổ dưỡng. Tốt cho phái nam tăng cường sinh lực, tốt cho bà bầu tăng cường chân khí, giúp cho trẻ nhỏ đượm thắm môi hồng. Đặc biệt tốt cho bà bầu trong giai đoạn thai kỳ từ 1-4 tháng, theo dân gian nếu bà bầu ăn thường xuyên cá chép trong giai đoạn này sẽ tốt cho sức khỏe của mẹ và bé ngoài ra khi con sinh ra sẽ có làn da sáng bóng, đôi môi đỏ mọng. |
|
2 |
Vượt ngàn trùng dương
(Cá chép luộc Giang Đông) |
Khi luộc cá trắm thì phải luộc nồi to, muốn ngon thì phải có nhiều nước để ngập cá và còn nhúng dau. Vì vậy mới ví như vượt ngàn trung dương là vậy. |
|
3 |
Chờ ra biển lớn
(Cá mè luộc Kinh Bắc) |
Cá mè là loài cá rất tanh vì vậy muốn luộc cá mè ngon thì phải phải luộc với các thực phẩm khác đặc biệt là măng thì phải cho vào đun trước đến khi chín thì mới cho cá và gia vị vào được (nếu không thì măng không chín). Thế mới gọi là chờ ra biển lớn. |
|
4 |
Nằm gia nếm mật
(Canh cá trạch) |
Thông thường cá sống trong môi trường nước nhưng có một loài vô cùng đặc biệt lại sống trong lớp bùn đó là trạch. Cũng chính bởi sự đặc biệt này mà trạch đã thành công trong việc bảo vệ bản thân và sinh sôi phát triển. Con người cũng vậy muốn thành công thì không thể dễ dàng được mà phải trải qua những khó khăn vất vả mà các cụ ta thường nói phải nằm gai nếm mật là như vậy. |
|
VI |
CÁC MÓN CHẾ BIẾN TỪ CHUỘT ĐỒNG | |
|
1 |
Tung hoành ngang dọc
(Chuột đồng nướng/hấp/nấu giả cày) |
Loài chuột nó ra khỏi tổ chạy lăng xăng như chốn không người, dù thấy người hay loài vật khác nó đâu có sợ. Vì vậy mới ví món này tung hoành ngang dọc. |
|
VII |
MÓN CHẾ BIẾN TỪ CHÂU CHẤU | |
|
1 |
Khoảng trời bình yên
(Châu chấu rang) |
Nếu ai ở vùng quê mới biết, châu chấu khi bay thành đàn với tốc độ rất nhanh thật ồn ào, vội vã. Nhưng khi bắt hết lũ châu chấu này rồi thì trời đất thật bình yên.
Cũng như chúng ta vậy sau bao năm bôn ba vất cả cũng muốn chọn cho mình một chốn bình yên. Món châu chấu này cũng vậy, làm một đĩa nhỏ xinh, nhâm nhi vài chén rượu nồng, cảm giác yên bình lạ thay. |
|
VIII |
MÓN CHẾ BIẾN TỪ TÔM RẢO | |
|
1 |
Trở lại cố hương
(Tôm rảo nướng) |
Tất cả các loại vật theo quy trình thuận nhưng chỉ có tôm người ta gọi là lộn tôm bởi cứt tôm thì lại chứa ở trên đầu. Vì vậy mà chỉ vặn quay lại là theo lẽ tự nhiên, mà nguồn cội là quê hương yêu dấu là cố hướng của bao người xa xứ. |
|
IX |
LẨU GÂN, DẠ DÀY ĐÀ ĐIỂU | |
|
1 |
Ngại chi gian khó | Gân và dạ dày đà điểu là nhưng món rất dai, để thái được thành miếng rất kho khăn và mất nhiều thời gian. Nhưng món này tẩm ướp và chế biến thành món lẩu thì ăn chỉ có tuyệt cú mèo. Thế mới nói nếu có quyết tâm thì gian khó có xá chi đâu. |
Leave a Comment